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Bulletin of Animal Husbandry
Volume: 44 - Número: 1 - Pg: 81-92 - Ano: 1987


Autores
M. da G. Pinheiro, M. A. Giannoni, P. E. de Felício, F. G. de C. Junior


Características de Carcaça e da carne de suínos sensíveis e não sensíveis ao halotano
Resumo

Com o objetivo de comparar suínos sensíveis e não sensíveis ao halotano quanto às características de carcaça e da carne, foram abatidos vinte animais (machos castrados), dez sensíveis e dez não sensíveis, com peso vivo médio de 96,2 kg. Os resultados das análises indicaram que os suínos sensíveis apresentaram carcaças mais curtas (P < 0,05), com maior musculosidade (P <0,05), maior área do olho de lombo (P <0,01), menor proporção de toucinho (P <0,05) e maior porcentagem do músculo Psoas (P < 0,05) do que os não sensíveis. Quanto às características qualitativas da carne, foi observado que o pH e a capacidade de retenção de água do músculo Longissimus dorsi, aos 45 minutos após o abate, foram mais baixos (P < 0,01) nos animais sensíveis. A cor do lombo (músculo L. dorsi), avaliada pela reflectância a 640 nm e visualmente, apresentou-se mais pálida (P <0,05) nos suínos sensíveis. Observou-se que a perda em peso total no cozimento foi maior (P < 0,01) na carne dos animais sensíveis, a qual se apresentou menos macia (P < 0,05) no teste da força de cisalhamento, e menos suculenta (P <0,05) e menos macia (P <0,01) no teste degustativo.


Carcass and meat characteristics of halothane susceptible and non-susceptible pigs
Abstract

This work was carried out to compare halothane susceptible and non-suscetible pigs as to carcass and meat traits. Twenty barrows with an average live weight of 96.2 kg were slaughtered, ten pigs were halothane susceptible and 10 were non-susceptible. The results of the analysis showed that the susceptible pigs presented shorter carcass (P < 0.05), with a higher muscling (P < 0.05), higher loin-eye area (P < 0.01) and lower backfat percentage (P < 0.05), and a higher percentage of Psoas muscle (P < 0.05) than the non-susceptible pigs. With regard to meat quality, the susceptible pigs showed meat with lower pH and water-holding capacity at 45 minutes after slaughtering (P < 0.01), paler, measured by reflectance at 640 nm (P < 0.05) and visual color evaluation (P < 0.05), with a higher cooking loss (P < 0.01) and tougher, measured by Warner Bratzier shear force (P < 0.05) than the non-susceptible. The susceptible animals had lower juiciness (P < 0.05) and tenderness (P < 0.01) scores than the non-susceptible pigs.


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