| Avaliação e classificação de carcaças |
Análises
químicas: extrato etéreo, proteínas e cinzas. Análises organolépticas da
carne:
maciez, cor e sabor. Análises físicas: pH, perdas por cocção, força de
cisalhamento,
estimativa de área de olho de lombo, conformação e cobertura de
gordura, estimativa da
matéria seca da carne por liofilização |
Mauro
Sartori Bueno
E-mail: mauro@sp.gov.br
Telefone: (19) 3476.0940 |
