Procuramos neste trabalho fazer um estudo físico-químico de leites genuinos provenientes de rebanhos bovinos localizados em diversas regiões do Estado de São Paulo. Foram analízados os leites dos pls.nteis da Fazenda Experimental de Criação em Sertãozinho e da Escola Agrícola de Piracicaba. No primeiro dêsses lugares são criados os bovinos de raças Flamenga, Caracu, Charolêsa, Guzerath e Gyr; no segundo, Flamenga, Guernsey e Holandêsa variedade preta e branca. O material após à ordenha - manhã e tarde - geral das vacas de uma determinada raça, era em baixa temperatura, transportado ao laboratório, medeando entre a colheita e as análises cerca de 18 - 20 horas. Os resultados encontram-se referidos nos quadros I a IX. 

In this work we tried to do a physical-chemical study about pure milk taken from several breeds kept in different regions of the State of São Paulo. We analysed the milk taken from the breeds of the F. E. C. A., Sertãozinho and E. A., Piracicaba. In the forme r of these regions are bred Flanders cattle, Caracu, Charolais cattle, Guzerath e Gyr, in the latter, Flanders cattle, Guernsey and Fr iesían - black and white. The samples taken were refrigerated soon after the complete milking of each breed and transported to the chemical laboratory. The time between the milking till the analyses was nearly 18 to 20 hours. The analyses was made with samples milk taken in the morning as well as in the afternoon.