Pesquisa realizada no instituto contribui para melhoramento genético de búfalos para maior rendimento de queijo

O Instituto de Zootecnia (IZ–APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, comemora o primeiro búfalo com genótipo BB na central de coleta de sêmem de búfalos. O animal é filho de pais selecionados para maior rendimento de queijo, graças a tecnologia desenvolvida no IZ, que permitiu a genotipagem dos animais.

O búfalo BB do Laticínio Família Rossato foi para Novagen Agronegócios, central de coleta de sêmem com genética de destaque nacional, reconhecida principalmente por ser a única central de produção de sêmen especializada em búfalos no Brasil credenciada pelo MAPA.

Segundo Caio Rossato, proprietário do Laticínio Família Rossato, o touro Chalana 819 da Família Rossato vem de uma família comprovada para alta produção de leite. “É filho de Curumim 1824 que já tem semem coletado e comercializado no Brasil e sua mãe é a 1807 umas das únicas búfalas mediterrâneas PO kappa-caseína BB de nosso rebanho!

Chalana 819 é o primeiro reprodutor kappa-caseína BB da Família Rossato a coletar semem na central Novagem. “A expectativa é que o semem deste touro melhore o nosso rebanho e também de outros produtores, aumentando a produtividade do queijo e a rentabilidade dos produtores”.

O Laticínio Família Rossato foi a primeira propriedade do Brasil a genotipar 100% do rebanho para identificar animais com genética para maior rendimento de queijo de búfalas. A propriedade produz 16.000 litros de leite ao mês que rende 4000 kg de queijo mensalmente. Com a seleção dos animais para kappa-caseína a propriedade pode produzir 400 kg de queijo a mais com a mesma quantidade de leite, apenas selecionando os animais com genótipo BB.

Segundo o pesquisador Anibal Vercesi Filho, diretor da Divisão de Pesquisa e Desenvolvimento em Genética e Biotecnologia do IZ, a metodologia desenvolvida dentro do Projeto CNPq 308782/2023-2 vai contribuir para o melhoramento genético de bubalinos.

Anibal ressalta que embora outras pesquisas já tenham genotipado este gene, o estudo realizado no IZ avaliou um grande número de animais e verificou que a maioria deles não são BB. “Com o início da comercialização de semem de reprodutor búfalo BB, a Novagen vai disponibilizar material genético de um animal selecionado para maior rendimento de leite, contribuindo para o melhoramento genético da bubalinocultura leiteira.

O legítimo queijo muçarela é confeccionado com leite 100% de búfala, tem sabor, textura e aroma específico e agradável, e tem maior valor nutricional e comercial, quando comparado ao queijo tipo muçarela de vaca.

Sobre a técnica

Entre as proteínas que compõem o leite, as caseínas são as mais relevantes para o processo de fabricação de queijos, especialmente a kappa-caseína, que tem relação direta com o rendimento do leite para queijo.

Os animais podem apresentar três genótipos possíveis: AA, AB ou BB. “Búfalas com genótipo BB têm rendimento de leite para queijo até 10% superior ao de animais AA, aumentando a rentabilidade e eficiência produtiva.

O estudo realizado pelo IZ avaliou o gene responsável pela produção da proteína kappa-caseína de 600 bubalinos pertencentes a criadores associados à Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB) localizados em diferentes cidades do Estado de São Paulo, possibilitando o desenvolvimento e padronização de metodologia para genotipar o gene CSN3 da caseína cujo alelo B está associado a maior rendimento de queijo.

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